Hvordan lage noen lekre retter av Hare

Hare i gryte           

INGREDIENSER:

1 hare
125 g flesk
2 dl vann
2 dl rødvin
1 laurbærblad
1 ts salt
1 ss hvetemel
1 ss smør

FREMGANGSMÅTE:

Haren flås, vaskes og alle hinnene fjernes. Del den i passe store stykker som tørkes godt. Stykkene vendes i mel og salt/krydder. Flesket skjæres i terninger. Kjøttet og flesketerningene brunes i pannen. Spe med vann og rødvin. Kokes ganske sakte i ca 1 time. Smak til. Server med sure kirsebær om mulig.


Hare i brun saus

INGREDIENSER:

1 hare
margarin til bruning
30 g hvetemel
30 g margarin
1 liter vann
kikkomansaus
salt
pepper

FREMGANGSMÅTE:

Del haren opp i passelige stykker; gjerne lår og boger delt i to, ryggen skåret opp i tykke stykker. Sider og bryst er det lite mat på, så dette behøver ikke brukes.

Brun kjøttstykkene godt og legg til side på et fat. Smelt margarin i en gryte og tilsett hvetemelet. Visp sammen og spe med vann. Krydre med kikkoman, salt og pepper. La småkoke i en drøy time eller til kjøttet er mørt. Du kan også bruke litt blåbær og tyttebær mot slutten av koketiden.

Stekt hare

INGREDIENSER:

1 hare ca 2 1/2 kg uten innmat
salt
pepper
2-3 ss smør/margarin
4 dl vann
4 dl melk
saus:
1/2 liter sjy
2 dl rømme
4 ss hvetemel
salt
1 ss ripsgele

FREMGANGSMÅTE:

Flå haren. Skjær av hodet og hugg av labbene.

Ta vare på lever, hjerte og nyrer hvis de er pene. Er det gulaktige flekker på dem må de ikke brukes. Vann innmaten ut i flere timer. Bruk leveren til leverpostei, hjerte og nyrer til ragu.

Vask haren godt i kaldt vann og legg den i eddikvann i ca 1 time (1 ss eddik pr. liter vann).

Flå av de tykke, seige hinnene over ryggen og lårene. Skjær av de tynne buksidene og ribbenene. Hugg av lårene og forbenene og knekk ryggen et par steder.

Tørk haren godt.

Brun smøret i en gryte. Legg haren med ryggen ned. Brun den på alle sider. Legg lår og forben i gryten og brun dem. Tilsett krydder og spe med kokende væske. La haren surre under lokk på svak varme oppå ovnen eller i ovn på 175 C i 1 1/2 - 2 timer. Øs av og til og spe med fløte mot slutten av stekingen. Ta så opp haren.

Lag saus av sjyen jevnet med mel. Tilsett eventuelt ripsgelé og smak til.

Skjær så opp haren og server den med saus, kokte, stekte eller smultkokte poteter, kastanjepuré, bladsalat, kokte grønnsaker, rips- eller rognebærgelé og syltede tomater, pickles eller lignende.

Haren kan også stekes hel i ovn som kalvestek.

Jegerens haregryte

INGREDIENSER:


600 g benfri stek av lår eller sadel
2 ss margarin eller smør
1 1/2 ts salt
1/4 ts grovmalt svart pepper
2 løk
2-3 gulrøtter
8-10 einerbær
1 ts rosmarin
3-4 dl buljong
1 boks kantareller, 200 g
2-3 ss tomatpuré
1 pk rosenkål, 250 g


FREMGANGSMÅTE:

Skjær kjøttet i små biter. Brunes i matfett i en gryte. Krydre med salt og pepper. Skrell løk og gulrøtter, skjær i biter og legg i gryten. Tilsett einerbær og krydre med rosmarin.

Spe med buljong. La alt syde under lokk i ca 45 minutter for lår, 30 min for sadel. Skjær soppen i små biter og bland i gryten.

Smak til sausen med tomatpuré og tilsett til slutt rosenkål. Når den er kokt, serveres gryten med kokte poteter eller ris.

Her skriver du telefonnummer, adresse osv.